Aperitivos. Salgadinhos e Entradas

Antepasto de Beringela

Ingredientes:                                                                                                                                       3 berinjelas grandes, 1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo , 1 pimentão vermelho e 2 cebolas grandes, todos cortados em tiras.                                                                                     250 ml de azeite                                                                                                                                  1 xícara de chá vinagre de vinho tinto                                                                                              1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço                                                                              Orégano e sal a gosto

Arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa de alumínio. Coloque azeite, vinagre, sal e orégano e cubra com papel alumínio.                                        Leve ao forno, pré-aquecido a 150ºC, por 15 minutos.

Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas , misture e leve novamente ao forno com o papel alumínio por mais ou menos uma hora e meia ou até que a berinjela seque e fique escura.

Espere esfriar e leve à geladeira de 2 a 3 dias e sirva com pão italiano.

Bruschettas Variadas Antepasto de Beringela

ingredientes

  • 1 pão italiano (ou de forma integral, ou de forma)
  • 1 baguete
  • 4 pão francês
  • 2 alhos cortados ao meio

Para o tomate ao manjericão

  • 4 tomates sem sementes e cortados em cubos pequenos
  • sal a gosto
  • manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • ½ xícara (chá) de azeite

Para as cebolas caramelizadas

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 cebolas fatiadas bem fininho
  • sal a gosto

Para a tapenade

  • 10 azeitonas pretas picadas
  • 10 azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Tomilho, alecrim e salvia picados a gosto
  • Sal a gosto

Para o bacalhau desfiado

  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ pimentão vermelho em fatias finas
  • ½ pimentão verde em fatias finas
  • 200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 20 azeitonas pretas sem caroço

Para as abobrinhas marinadas

  • 4 abobrinhas médias
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino e hortelã picada a gosto

Para a berinjela marinada

  • 1 berinjela
  • azeite a gosto
  • sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

modo de preparo

1º – Pegue um pão italiano (ou de forma integral, ou de forma) e corte em fatias com +/- 1,5 cm de largura. Coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180° C por 8 minutos cada lado para tostar por fora e ainda manter maciez por dentro. Em cada lado de cada fatia, passe um pedaço de dente de alho, para dar sabor. Salpique sal a gosto.2º – Coloque a cobertura que desejar, na hora de servir. Se quiser, coloque lascas de parmesão para decorar!

DICA

Opções de cobertura: presunto cru fatiado, mussarela de búfala fatiada, burrata, stracciatela, tomate seco, carpaccio, salmão defumado, alho frito, figo, creme azedo, rúcula, broto de alfafa, ricota italiana, alho poro em fatias finas refogado e temperado com sal e azeite.

Para o tomate ao manjericão

1º – Numa peneira, coloque 4 tomates sem sementes e cortados em cubos pequenos, tempere com sal a gosto e deixe nesta peneira por pelo menos 30 minutos.

2º – Transfira o tomate para uma tigela, adicione manjericão picado e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher (chá) de alho picado e ½ xícara (chá) de azeite.

Para as cebolas caramelizadas

1º – Em uma frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure, em fogo bem baixo, 4 cebolas fatiadas bem fininho por +/- 20 minutos, até que fique com cor de caramelo. Mexa sempre para que não grude na frigideira. Desligue o fogo, tempere com sal e deixe esfriar.

Para a tapenade

1º – Numa tigela, misture 10 azeitonas pretas picadas, 10 azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 3 colheres (sopa) de azeite, tomilho, alecrim e salvia picados a gosto e tempere com sal a gosto. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Para o bacalhau desfiado

1º – Em uma frigideira, aqueça 50 ml de azeite e doure rapidamente 1 cebola em fatias finas e 2 dentes de alho picados. Acrescente as fatias dos dois pimentões e mexa por 1 minuto.

2º – Junte 200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e mexa novamente. Se começar a secar, coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite e mexa bem. Prove os temperos, acerte o sal se necessário e incorpore 20 azeitonas pretas sem caroço. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Para as abobrinhas marinadas

1º – Corte a abobrinha pelo comprimento em fatias de 4 mm de espessura. Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele as fatias com o azeite e grelhe-as por meio minuto de cada lado ou até ficarem ligeiramente macias. Reserve.

2º – Numa panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Tempere com sal, pimenta do reino e hortelã e misture.

3º – Numa travessa, forme camadas de abobrinha e banhe com o tempero. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra e leve para a geladeira por três dias.

Para a berinjela marinada

1º – Corte a berinjela em fatias bem finas com +/- 4mm de espessura. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto e grelhe levemente, dos dois lados numa frigideira. Reserve.

Empada de Palmito

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Margarina para untar as forminhas de empada
  • Para o recheio
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de palmito picado
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Para o recheio 
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente o palmito, a azeitona, a salsinha, misture e deixe por mais 5 minutos no fogo médio. Enquanto isso, bata no liquidificador a água com a farinha de trigo e junte ao refogado. Mexendo sempre, deixe apurar por 10 minutos, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar.

Para a massa 
Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o queijo, o fermento e o sal até que obtenha uma massa lisa e homogênea. Despeje a massa até metade das forminhas untadas, coloque uma porção do recheio e cubra com o restante da massa. Coloque-as em uma fôrma maior e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que estejam douradas.

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